啤酒文献目录
您现在的位置：啤酒文献目录
马铃薯用作啤酒辅料的糊化工艺研究　　
题名：食品科技
作者：张赟彬 何国庆
出版年：200310
卷期:
页码:
分类:副产品加工与利用
内容摘要: 研究了马铃薯用作啤酒辅料的最佳糊化工艺。结果表明马铃薯辅料的最佳糊化条件为:1∶5的料水比6U/g马铃薯粉的耐高温a-淀粉酶添加量糊化温度85℃糊化时间25min。添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁的要求其中高含量的氨基酸是其显著特征。