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利用啤酒废弃生物质酿造鲜味酱油的研究　　
题名：食品工业科技
作者：李魁
出版年：200308
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分类:副产品加工与利用
内容摘要: 论述了以啤酒废弃生物质替代豆粕为生产主原料利用混合菌种发酵酿造鲜味酱油;确定了发酵原料的最佳配比为:啤酒废弃生物质∶豆粕∶麸皮∶小麦粉=30∶30∶35∶5;全氮利用率达69.91%最佳发酵期为24d;成品酱油质量符合国家二级酱油标准;成品酱油吨成本比全豆粕酱油降低220元。