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不同品牌啤酒风味质量差异性研究　　
题名：食品与发酵工业
作者：刘伟成 贾士儒 郭瑞涵 张五九
出版年：200307
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 通过考察啤酒的香气组成、TBA值和总多酚对国内外12个品牌11°P啤酒的风味组成特点和风味缺陷进行了分析。研究发现不同品牌的啤酒风味组成差别较大;许多国内品牌啤酒中乙醛和DMS的含量偏高抗氧化性能较差;乙醛含量、TBA值和总多酚含量3者间存在一定的相关性。