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通过测定啤酒中5-羟甲基糠醛评价啤酒老化程度　　
题名：酿酒
作者：林智平 邢宝合 蒋爱英
出版年：200306
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 由于5 -羟甲基糠醛对啤酒老化所具有的指示作用。通过研究啤酒中5 -羟甲基糠醛水平的高低与啤酒存储期间老化程度之间存在的相关性利用高效液相色谱法测定啤酒中5 -羟甲基糠醛含量来评价啤酒风味老化的程度。