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蜂窝陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续主发酵工艺
题名： 过程工程学报
作者：程江峰 何国庆
出版年：200305
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 对蜂窝陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续主发酵工艺进行了实验研究提出了优化的工艺条件:发酵温度17~18oC稀释率0.045 h-1. 在此工艺条件下实际测得浓度的降低量为6.91%嫩啤酒双乙酰含量为0.180 mg/L. 嫩啤酒主要理化指标的测定结果表明采用固定化酵母细胞啤酒主发酵工艺不会对啤酒质量造成影响.
