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麦芽蛋白的醇碱提取及其功能性评价　　
题名：酿酒
作者：肖连冬 于海彦 薛艳
出版年：200307
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分类:副产品加工与利用
内容摘要: 对醇碱提取啤酒糟中麦芽蛋白进行了研究。并以提取的麦芽蛋白的功能性进行分析、评价。结果表明:醇碱比为1∶2 固液比为1∶35 时间为6 0min 温度采用室温为最佳提取条件蛋白质提取率达79 97%。且所得到麦芽蛋白功能特性接近国外大豆分离蛋白。