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啤酒外加酶法糖化的应用研究　　
题名：酿酒
作者：刘振阳 金立忠
出版年：200304
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 论述了啤酒外加酶糖化的基本理论提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线。着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺。该项新工艺稳妥可靠简便易行效果显著。