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啤酒酵母中（1→3）-β-D-葡聚糖的提取及其机理研究
题名：精细化工
作者：黄刚良 刘曼西 曹元成 曾莹春 张莉
出版年：200308
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 分别采用酸法、酸碱法来提取啤酒酵母中的（1→3） βD 葡聚糖然后对其产品进行多糖成分和紫外光谱分析。结果发现在用c（CH3COOH）=0 5mol/L的水溶液提取啤酒酵母中的（1→3） βD 葡聚糖时其产品中除含有葡聚糖外还含有一定量的甘露聚糖和蛋白质这两种成分。但先用c（NaOH）=1 0mol/L的水溶液提取再用w（CH3COOH）=4%的醋酸溶液处理时产品为高纯度的（1→3） βD 葡聚糖。此结论由傅立叶红外光谱和核磁共振碳谱得到进一步的证实。接着从其水解机理上阐述了产生上述两种不同结果的原因从而说明了酸碱法是从啤酒酵母中提取（1→3） βD 葡聚糖的理想途径。
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