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低双乙酰啤酒酵母菌株BEZ112的选育
题名：工业微生物
作者：张秀丽 唐晓达 蔡车国 刘月英 魏文铃 戴玉聪 郑建山
出版年：200302
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）FB作为出发菌株用甲基磺酸乙酯（EMS）诱变经分离筛选得到一株优良的啤酒酵母菌株BEZ112。该菌株的絮凝性、发酵度、酒精度、发酵液的总酯和总高级醇的含量等特性保持了亲株的优良性状。但以12°Bx麦芽汁为培养基用500mL三角瓶在12℃下发酵该菌株发酵至第4d发酵液中的双乙酰含量达到峰值（0.291mg/L）比出发菌株FB发酵4d的峰值降低了30%发酵至第8dBEZ112发酵液中的双乙酰含量比出发菌株FB的降低了23%。以12°Bx麦芽汁为培养基用500L罐在12℃下发酵8dBEZ112发酵液中的双乙酰含量（0.091mg/L）比出发菌株FB的（0.124mg/L）降低了27%。发酵得到的啤酒口感纯正清爽。
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