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天然抗氧剂植酸应用于啤酒酿造工艺的研究
题名：甘肃工业大学报
作者：史高峰 王青宁 俞树荣 杨云裳 鲁润华 韩春芳
出版年：200304
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 植酸是一种天然抗氧剂和发酵促进剂.通过论述植酸应用与啤酒酿造工艺的作用原理并对啤酒酿造工艺中的各种操作条件进行了选择.在发酵中添加5.0×10-5g/L的植酸可缩短主发酵时间12h缩短双乙酰还原时间达48h以上;在生产过程中添加植酸可促进酵母活化提高发酵产率并且有利于除去有害金属离子和高分子蛋白质提高啤酒的透明度;在成品酒中添加3.5×10-5g/L的植酸可以延长啤酒的保鲜期至60d.
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