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红薯果啤饮料工艺的研究
题名：食品科学
作者：马永昆杨艳彬窦清柱崔新武张树智
出版年：2000
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法。采用营养丰富的红薯为原料，经a－液化酶化及糖化酶糖化处理后，按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵；温度10－12，时间3－4d，再调配、后发酵2－3d；过滤、杀菌处理，即制造出一种酸甜适口，果香味纯正，泡沫洁白丰富的新型红薯发酵含气饮料。