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啤酒淡季生产酵母的保存
题名：食品工业
作者：刘秀强
出版年：2000
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 前言目前，大多数啤酒生产的淡旺季都比较明显，虽然有的厂家规模比较大，糖化投料基本上不停产，但大多数厂家都达不到这样的规模。特别是一些规模比较小的厂家，淡季时糖化停产时间可达三个月以上。所以，淡季期间啤酒酵母的保存问题就成为一个必须面对的现实问题。下面就这一问题与同行交流一下心得与体会： 淡季期间酵母的保存，主要分两个方面，一方面是实验室的原种保存，另一方面是生产酵母的保存。 生产酵母的保存总起来说，有三种方法： １．将酵母置于种子罐中保存： 将从实验室扩大培养至种子罐的酵母，分割３／４左右去现场扩大，余下的加...
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