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啤酒风味变化及解决途径
题名：食品工业
作者：方元超赵晋府梅丛笑
出版年：2000
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 混浊（沉淀）的产生、色泽的加深、风味的老化和口味的变化是啤酒生产中的关键技术问题。其中风味老化和口味变化尤为突出。本文拟讨论其产生的机理及解决途径。