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梅特勒-托利多的过程检测——啤酒生产中溶解氧的控制
题名:食品与发酵工业
作者:
出版年:2000
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 众所周知 生啤酒的口味新鲜 熟啤酒味香醇厚 但在贮存过程中 (一般一个月以上 )由于啤酒中氧的存在易发生老化 使啤酒出现不愉快的臭味 趋于老化并出现诸如沉淀等不良现象 降低了消费者的饮用欲望。因此 控制啤酒生产过程中氧的溶解量越来越引起生产厂家的重视。氧是啤酒氧化混浊的主要因素 它与啤酒中的蛋白质、多酚化合物反应形成永久性混浊 降低了啤酒的非生物稳定性。因此 啤酒生产过程中除了冷麦汁通氧用于酵母增殖外 其余过程的防氧应贯穿于啤酒生产的全过程。1 糖化过程中的溶氧测量糖化是啤酒生产的核心 它包含着重要的化学过程与...