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清酒的研制
题名：江苏食品与发酵
作者：闵志伟孙文斌
出版年：2000
卷期:04
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分类:总论
内容摘要: 利用啤酒生产设备以大米为原料 经蒸煮、制曲 制成糖化醪 过滤除渣加入酒母 制成酒母醪 然后分 4次添加糖化清液制成酒醪 规模为 2 0吨大米 进行发酵。产品氨基酸含量达 349.8mg/L