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低浓度淡爽型啤酒的酿造
题名：无锡轻工大学学报
作者：陈廷登宁静
出版年：2000
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的提出了一种新颖的低浓度淡爽型啤酒的酿造方法.采用二次煮出二段式糖化法用70%麦芽和30%大米的原料配比提高麦芽汁中糖与非糖的比值并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮源.所酿造的啤酒口味纯正泡沫洁白细腻持久挂杯.
