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论啤酒修饰
题名：酿酒
作者：侯振建曾新安李海
出版年：2000
卷期:05
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分类:总论
内容摘要: 啤酒修饰技术是现代啤酒酿造技术的一种新的概念和提法 其研究和应用目前处于起步阶段。1 啤酒修饰的定义何谓啤酒修饰技术 目前尚未有统一定义 按笔者的理想 啤酒修饰可有广义和狭义之分。广义上讲 啤酒修饰可指传统工艺中应用的修饰或调节方法 即指在酿造过程中添加除麦芽、酒花、大米、水等传统主辅料之外的添加剂或勾兑混合。如添加剂、甲醛、乳酸等物质 又如将不同批次的啤酒勾兑混合 以统一风味或掩盖风味缺陷。狭义上讲 啤酒修饰技术指新型的研究和应用技术即为改变啤酒色、香、味、体、泡沫等感官质量和增加保健功能而加入添加剂 如...
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