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关于啤酒大麦的品种特点和制麦工艺的比较
题名：酿酒
作者：王兰芝赵学范
出版年：2000
卷期:05
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分类:总论
内容摘要: 1 澳大利亚产大麦“斯库那”、“奇派克”、“斯特林”三品种的比较“斯库那”是世界上最优质的啤酒大麦品种之一 表现为原麦和所制麦芽的综合质量指标优良 能全天候生产 适应于各种制麦设备 制麦工艺弹性大。现将该品种的特点和制麦质量介绍如下 :“斯库那”皮薄、皱纹多、细密、色淡、光亮 粒形圆饱满 二棱棒形。休眠期约 45ｄ 无水敏感性。水分 1 0 % - 1 1 % 千粒重 43- 46ｇ 整粒度 90 % - 92 % 蛋白质 1 0 % - 1 1 % 发芽势 98% - 1 0 0 % 浸出物80 .5% - 82 .5% α -氨基氮 1 55- 2 0 0 糖化力 2 30 - 2 68ｗｋ 库尔巴哈值 40 %...
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