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麦芽指标与啤酒质量
题名：酿酒
作者：李春树张国义毛宏放
出版年：2000
卷期:03
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分类:总论
内容摘要: 麦芽是啤酒的灵魂 麦芽质量是否能达到合格的标准直接影响啤酒的质量 目前许多啤酒厂在酿造过程中出现的诸如麦汁分离过慢 浸出率低 过滤速度慢 浑浊及啤酒不稳定等因素 都可能是由麦芽质量决定的。在实际生产过程中 根据目前所掌握的经验 麦芽指标可以直接影响到啤酒酿造过程中所涉及的浸出率、粗细粉差、糖化时间、过滤时间、色度、总氮、库尔巴值、煮沸麦汁色度等直接影响啤酒质量的技术指标。现将麦芽的各种指标进行分述讨论。1 浸出率麦芽浸出率的多少取决于原大麦的品种 与它种植的年份和地点有关 与蛋白质含量也有一定的关系 优质麦...
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