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浅谈啤酒的混浊现象
题名：酿酒
作者：朱桂华廉凤敏战秦元
出版年：2000
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液 在保存过程中 易产生混浊沉淀现象。啤酒由清亮变混浊 说明啤酒胶体和稳定性受到破坏。啤酒混浊一般分为两大类 :即生物性混浊和非生物性混浊。生物性混浊是由微生物污染所致 有时熟啤酒因杀菌不彻底 杀菌温度和时间不够 会使啤酒中的酵母在温度适度的条件下发酵而引起啤酒混浊 可由镜检决定。下面主要谈一谈非生物性混浊 也就是所谓的蛋白质混浊。蛋白质混浊分为两种情况 即可逆性和不可逆性。1 可逆性混浊 如果啤酒在外界温度处于 0℃条件下保存 或在运输过程中受到强风刺激 可能会引起混浊 当啤酒出现...
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