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如何防止啤酒喷涌
题名：酿酒
作者：巴秋成崔国军邬晓晨
出版年：2000
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 1 概念啤酒在启盖减压后 有时会发生不正常的窜沫现象 一瓶酒会窜出多半瓶 这是啤酒的一种病害 称作啤酒喷涌。2 喷涌的原因和防止方法2 1 受潮的大麦 受潮的大麦上会生长很多霉菌 其中根霉属、匍柄霉和镰刀霉属都能产生一种引起啤酒喷涌的肽类物质。2 1 1 防止方法①杜绝使用受潮大麦②大麦浸麦过程中防止再度污染 可添加 0 1 4 %的甲醛③如果使用受潮大麦作的麦芽 要搭配使用不喷涌的麦芽糖化过程加α -酸含量较高的酒花 并注意成品酒的ＣＯ2 不得高于 0 5 %Ｗ/Ｗ。2 2 啤酒色度和溶解氧我们在实际观察中得到啤酒色度深的 其喷...
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