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啤酒非生物稳定性及控制
题名：酿酒
作者：王海娟张生权尹盛华
出版年：2000
卷期:03
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分类:总论
内容摘要: 在啤酒市场由卖方市场转变为买方市场后 啤酒生产和市场竞争日趋激烈 生产企业要在竞争中立于不败之地 首要是提高啤酒质量 增强啤酒的稳定性。啤酒中含有多种氨基酸 营养非常丰富。这些物质在氧、光照、震荡及保存时会发生一系列变化 啤酒的胶体稳定性被破坏 出现不同程度、不同形式的混浊现象 严重影响啤酒的质量。1 影响啤酒非生物稳定性的因素影响啤酒非生物稳定性的主要因素是啤酒中的高分子蛋白质、多酚物质 糊精及重金属离子。常见的非生物混浊主要是蛋白质混浊及其它情况引起的混浊。1 1 蛋白多酚混浊主要有以下几种情况1 1 1 ...
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