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浅谈啤酒生产贮存过程双乙酰的诱因及控制
题名：内蒙古科技与经济
作者：李英
出版年：2000
卷期:S1
页码:
分类:总论
内容摘要: 双乙酰是啤酒中极其重要的一项指标 关系到发酵是否成熟和成品啤酒的口感风味。本文阐述了啤酒中双乙酰的形成机理 分析了影响双乙酰生成量的因素 并提出控制双乙酰含量的具体措施。