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谈β—葡聚糖降解与工艺控制
题名：酿酒
作者：石海英徐伟
出版年：2000
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要: 从原料大麦 制麦及啤酒生产等诸方面探讨 β—葡聚糖降解的条件 通过加强工艺控制 达到减少麦汁、啤酒中的β—葡聚糖含量 加快麦汁、啤酒的过滤速度 延长啤酒的保质期。