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啤酒稀释技术探讨
题名：酿酒
作者：初炳伟曲辉毕德成
出版年：2000
卷期:06
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分类:总论
内容摘要: 啤酒发展的今天 远远超出了其传统的内涵 “酒”的特性逐渐淡化 而“饮料”的特性则逐渐显露。近年来 西方国家开始流行低浓低醇啤酒 其原麦汁浓度一般为 7～ 9Ｐ 而酒精含量则在 1 0 %～ 3 0 %。低浓低醇的生产技术五花八门 有真空蒸馏法、透析法、反渗透法、低温接触法、限制发酵法和稀释法等。根据原有设备的平衡能力 在麦汁制备工序以后 对冷麦汁、嫩啤酒或成熟啤酒进行稀释 使之达到最终啤酒所要求的原麦汁浓度 以提高糖化、发酵、贮酒、甚至啤酒澄清设备的利用率。从投资规模、经济效益和质量的可靠性来看 在低浓度啤酒的生产中 稀...
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