|
|
|
离子色谱法测定酿造水和啤酒中的无机阴离子
题名：酿酒
作者：单连菊王成红林艳解彬
出版年：2000
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒中的无机阴离子主要来源于酿造水、麦芽、酒花及酿造辅料 其在啤酒中的含量及对啤酒质量的影响见表 1。表 1 啤酒中无机阴离子来源及对啤酒质量的影响无机阴离子啤酒中含量 （ｍｇ/ｋｇ）主要来源对啤酒质量的影响氯离子Ｃｌ- 1 2 2— 4 39酿造水淀粉水解粗糖添加赋予啤酒醇厚甜味感咸味硫酸根离子ＳＯ2 - 41 0 9— 4 2 9酿造水赋予啤酒淡泊口味草酸根离子ＣＯＯ- 6— 2 7麦芽酒花产生混浊和喷涌磷酸根离子ＰＯ3- 41 75— 587麦芽辅料硝酸根离子ＮＯ- 3 0 5— 2 0酿造水酒花啤酒异味高色度亚硝酸根离子ＮＯ- 2 微量酿造水麦芽致癌物啤酒异味无机阴...
|
|
