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运用正交优化法提高白瓶啤酒保质期
题名：酿酒
作者：齐志远尹利军王矛张金东
出版年：2000
卷期:02
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分类:总论
内容摘要: 白瓶啤酒是近几年发展起来的一个啤酒新品种 各厂家先后开发了自已的白瓶啤酒 做为一种高档产品流通市场 但白瓶啤酒在制造过程中不能添加含α -酸的普通酒花 这就给啤酒蛋白浑浊带来一定的问题 同时白瓶啤酒装在无色瓶中 对啤酒的稳定性问题要求更需严格 才会给消费者耳目一新的感觉 因此白瓶啤酒的保质期问题 是困扰各啤酒生产企业的难点问题。1 工艺设计啤酒是一种胶体物质 很不稳定 影响啤酒稳定性主要有四大因素 :蛋白质、多酚、氧和金属离子。氧和金属离子在啤酒中尽量控制低些 但蛋白质和多酚要适量 组成合理 才既不会影响啤酒口...
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