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提高辅料量生产淡色啤酒的研究
题名：酿酒
作者：韩志芳孔祥玉彭博学
出版年：2000
卷期:02
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分类:总论
内容摘要: 1 11°Ｐ麦汁半成品标准指标的设计无论是高辅料还是低辅料 按 11°淡色啤酒ＧＢ492 7- 91优级标准组织生产 必须达到半成品麦汁标准 使其控制在合理的指标范围内。1 1 具体控制指标项目 : 原麦汁浓度 10 9° - 11 1°Ｐ 色度 （ＥＢＣ） ≤ 6 0 α -Ｎ（ｍｇ/ｌ） ≥ 15 0 总酸 （ｍｌ/ 10 0ｍｌ） ≤ 2 0 麦芽糖 （ｍｇ/ 10 0ｍｌ） 8 6 - 9 0 糖∶非糖 1∶0 2 5 - 0 352 提高辅料量 降低原料成本的依据传统工艺辅料使用多在 30 %左右 最高不超过 35 % 高辅料...
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