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酵母退化对啤酒发酵的影响
题名：酿酒
作者：陈怀国赵作柏
出版年：2000
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: 优质啤酒源于良好的发酵啤酒酵母则是发酵的灵魂和命脉。酵母的质量直接影响到啤酒的质量如何保证酵母具有良好的生理性能就成了保证啤酒质量的关键。本文从影响酵母退化的因素、造成的危害及预防措施等方面进行了分析和探讨。1 影响酵母退化的因素11 酵母本身生理机能的衰退12 酵母在生长繁殖过程中麦汁缺乏足够的可同化氮和溶解氧13 麦汁中缺乏某些必要的金属离子14 麦芽溶解不良造成麦汁混浊15 发酵温度过高及发酵末期冷却过急16 酵母扩培过程中温度控制波动太大;17 酵母受到野生酵母、细菌等杂菌的污染2 酵母退化主要表现及危害酵母...
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