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利用啤酒酵母水解液酿造营养酱油
题名：安徽机电学院学报
作者：陶玉贵姚宏平余凤琳张金生
出版年：2001
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 利用经洗涂、 NaHCO3和自溶处理后的废酵母自溶液为原料，研究酵母自溶液添加到成品曲中发酵酿制酱油的方法。试验结果表明，最佳自溶条件为： m（酵母泥 ）： m（H2O）=1:2w（NaCL）=4％ 起始 pH为 6.5，自溶温度为 50℃，时间为 48h.酵母自溶液中氨基氮达 5.60 mg/mL.添加酵母水解液经发酵后的成品曲头油的氨基氮含量达 8.12 mg/mL，较 CK（对照组 ）提高 12％
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