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复合酵母营养盐在啤酒发酵中的应用
题名：厦门科技
作者：朱智华
出版年：2000
卷期:S1
页码:
分类:总论
内容摘要: 近年来，啤酒的浓度、色泽、苦味、风味逐步淡化，特别在南方地区，啤酒浓度均在11°BX以下，有些地区7～8°Bx啤酒十分流行。再者，由于啤酒市场供大于求，啤酒售价一直处于低迷状态。在福建有的地区甚至出现啤酒售价低于矿泉水的现象。为了降低啤酒生产成本和适应谈爽啤酒酿造的需要，采用添加高比例辅料和淀粉麦芽糖浆进行高浓酿造的技术，无疑是最直接和最简单的方法。而这些新工艺和新技术的采用均会使麦汁组成发生较大变化，降低了酵母增殖所必需的氨基酸、菲汀、生物素以及保持发酵酶活性必需的无机离子，结果导致发酵过程中酵母细胞密度降低，...
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