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啤酒发酵中的微生物管理技术
题名：微生物学杂志
作者：巴桂荣王艳徐丽英李雪茄苏胜涛
出版年：2000
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒生产中的关键技术之一就是微生物的发酵过程 包括啤酒酵母的繁殖和发酵 同时又不可避免地引起一些其它微生物如细菌、野生酵母的污染过程。这两种不同作用的微生物直接影响着啤酒的口味、质量指标及卫生质量 甚至产量。因此 啤酒发酵的微生物管理是啤酒生产的核心 作为啤酒生产企业的微生物管理人员能够很好地掌握各环节微生物作用特点 有效地指导生产 则是非常重要的。以下是我们在微生物管理方面的一点体会。1 啤酒酵母的管理使用什么样的啤酒酵母进行发酵这很重要。要想控制其它微生物对啤酒的影响 必须使用繁殖速度快、发酵力旺盛的强...
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