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酶技术在葡萄酒生产中的应用
题名：山西食品工业
作者：侯保玉
出版年：1998
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 酶技术在酿酒行业如啤酒、白酒、黄酒及葡萄酒上有广泛应用。主要介绍了在葡萄酒生产过程中常用的几种酶以及它们在酿酒过程中的作用。