啤酒文献目录
您现在的位置：啤酒文献目录
啤酒酵母精制备与应用的研究
题名：上海调味品
作者：许金林等
出版年：1990
卷期:（2）
页码:5
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒酵母含有丰富的蛋白质、核酸、维生素和微量元素。酵母用乙醇处理有明显的除酵母味、去苦味和色泽降低的作用。本文研究了多种添加物对酵母自溶过程的影响。制备的酵母精含有丰富的氨基酸、多肽和维生素，尤其是B族维生素。用酵母精、肉浸出物、葡萄糖等配制成的调味料，具有浓厚的天然肉香味。