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食品研究与开发
题名：精酿啤酒风味及功能性研究进展
作者：魏华阳 武亚帅 侯雅馨
出版年：2023
卷期:44（16）
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内容摘要:该文对精酿啤酒发展现状、感官评估对精酿啤酒的重要性以及精酿啤酒的原辅料进行概述，并对啤酒挥发性风味成分的分析方法进行系统梳理，综述辅料的添加对精酿啤酒感官特征的影响，分析影响精酿啤酒香气的微量成分。旨在为精酿啤酒风味、功能的改良与创新提供参考，为新产品开发提供思路。