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食品科技
题名：酸啤酒酿造方法的研究进展
作者：姜峰
出版年：2023
卷期:48（04）
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内容摘要:酸啤酒是世界上最早酿造的啤酒种类之一，根据其酸化过程的不同可以将酸啤酒酿造方法分为4种：自然发酵酸化法、罐内酸化法、混合酸化法和主发酵酸化法。文章首先描述了每种酸化方法的基本过程，并对其特点进行了分析，介绍了使用这些方法生产的代表性啤酒种类，同时对每种方法的最新研究进展进行了综述，以期对未来酸啤酒的研发和生产提供参考。