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食品安全导刊
题名：啤酒微生物污染及检验技术
作者：许景成 张玉娟
出版年：2023
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要:如今，啤酒的生产环境和卫生条件已经得到大幅改善，且啤酒中的环境不利于微生物生长，但仍有少数微生物能够在啤酒中生存和生长，对啤酒的生产和啤酒的质量安全构成威胁。其中，常见的微生物是革兰阳性菌、革兰阴性菌和野生酵母，这些微生物会对啤酒的口感及产品品质产生直接影响，且会给啤酒制造商带来严重的经济影响。为了有效控制啤酒中的微生物污染，本文介绍了啤酒中常见的有害微生物及其检验技术，为提高啤酒质量提供参考。
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