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食品安全质量检测学报
题名：基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法分析不同类型精酿啤酒的挥发性香
作者：李凤林 向思敏
出版年：2023
卷期:14（07）
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内容摘要:基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法（headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometryHS-GC-IMS）建立一种快速、准确的精酿啤酒挥发性香气检测方法。方法 采用HS-GC-IMS对不同来源及类型的精酿啤酒中挥发性组分进行分析通过指纹图谱比较挥发性组分差异结合主成分分析（principal component analysis PCA）实现不同类型精酿啤酒区分。结果 所检样品中共定性出54种挥发性香气成分;指纹图谱显示不同来源及类型的精酿啤酒中挥发性香气成分含量差异显著其中自制的4种啤酒中风味物质具有各自的特征风味物质成分如自制白啤中的香茅醛、2-庚酮、癸酸乙酯自制黄啤中的己醛自制印度淡色艾尔啤酒中的异丁酸异丁酯、异丁酸-2-甲基丁酯、壬醛自制玫瑰啤酒中的乙酸己酯、壬酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯等;采用PCA可以实现对不同来源、不同类型啤酒的准确区分。结论 HS-GC-IMS可快速检测啤酒中的挥发性香气成分其结果直观、准确为啤酒类型分析及质量控制提供方法和技术支持。
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