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山东化工
题名：精酿小麦啤酒风味成分分析
作者：赵娟娟 吴荣荣
出版年：2023
卷期:52（04）
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分类:总论
内容摘要:以衡水学院实训室自制的不同工艺条件的精酿小麦啤酒为原料，采用固相微萃取结合气相色谱-质谱（GC-MS）联用的方法，对精酿小麦啤酒中的风味物质进行了对比分析。结果表明，从精酿小麦啤酒中共分离出15种物质，其中包含1种醛类，4种酯类，6种醇类，3种酸类以及1种酚类。这些成分赋予了小麦精酿啤酒独有风味。