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粮油食品科技
题名：低温等离子体对精酿啤酒杀菌效果的研究
作者：吕广瑞 吴龙
出版年：2023
卷期:31（01）
页码:
分类:总论
内容摘要:采用低温等离子体反应器对精酿啤酒进行连续杀菌探究其杀菌效果和对品质的影响。以菌落总数、酵母菌和大肠杆菌为微生物指标研究等离子体杀菌和巴氏杀菌对精酿啤酒杀菌的对比效果同时评估了其对啤酒色度、泡持度和pH值的影响并利用响应面得出最优杀菌工艺。结果表明:与巴氏杀菌相比等离子体处理后杀菌率几乎相同但是色度、亮度和泡持度更优更接近原浆啤酒。当等离子体处理电压40 kV、时间10s、气体流速60 mL/min时能够将活菌落和大肠杆菌几乎全部杀灭酵母菌数量减少了97.5%。利用Design Expert软件对其进行分析在电压40 kV时间10 s气体流速60 mL/min时杀菌效果和亮度最好其预测值与实测值相符各因素影响大小为电压大于时间大于气体流速。
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