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中国酿造
题名：啤酒糟中细菌的分离鉴定及其在啤酒糟发酵中的应用
作者：商曰玲 范莹
出版年：2022
卷期:41（12）
页码:
分类:总论
内容摘要:该研究采用传统培养分离法从啤酒糟中分离细菌，通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定，选择其中3株细菌发酵啤酒糟，并与常规发酵真菌黑曲霉（Aspergillus niger）和出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans）对比，以期获得对啤酒糟降解效果较好的细菌。结果表明，从啤酒糟中共分离得到6株细菌（编号为B1～B6），经鉴定，分别为蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）、梭状菌属（Clostridium sp.）、解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）、贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）、暹罗芽孢杆菌（Bacillus siamensis）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。其中解淀粉芽孢杆菌B3对啤酒糟的降解效果最好，且优于常规真菌，其发酵啤酒糟的蛋白质、总还原糖、阿魏酰低聚糖含量、木聚糖酶酶活、羧甲基纤维素酶酶活均最高，分别为25.26%、3.92%、10.01微摩尔每升、803.59 U及38.16 U。
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