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中国酿造
题名：青稞精酿啤酒酿造工艺优化
作者：陈祖乙 安明哲
出版年：2022
卷期:41（04）
页码:
分类:总论
内容摘要:以大麦芽、青稞为原料，制备青稞精酿啤酒，以感官评分为响应值，通过单因素试验和响应面法对青稞精酿啤酒酿造工艺进行优化，并对青稞精酿啤酒的基本指标和生物活性物质进行分析。结果表明，青稞精酿啤酒的最佳酿造工艺条件为：酒花添加量2 g/L，初始麦汁浓度14度P，主发酵温度12℃。在此优化条件下，青稞精酿啤酒的感官评分为86.7分，外观鲜亮金黄，泡沫细腻，香气丰富，杀口力强。青稞精酿啤酒的酒精度为5.28%vol贝塔-葡聚糖、总黄酮和Y-氨基丁酸含量分别为（124.26正负9.74）mg/L、（138.65正负2.07）mg/L和（81.79正负6.37）mg/L。
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