|
|
|
食品安全导刊
题名：金黄色葡萄球菌和沙门氏菌在啤酒中生存情况的研究
作者：付燕秋 吕志敏
出版年：2022
卷期:14
页码:
分类:总论
内容摘要:本文对啤酒中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的生长和存活进行了研究。在啤酒中分别接种定量的两种致病菌，静态培养，对其在培养期间的菌落数进行检测分析，并研究了pH值和储存温度对沙门氏菌的影响。结果表明，在中酒精度（2.5%vol～3.6%vol）和高酒精度（大于等于4.0%vol）啤酒中，两者均不能生长；在无酒精啤酒（小于0.5%vol）中，金黄色葡萄球菌迅速失活，沙门氏菌迅速生长，当pH值降低至4.0时，其生长停止；在5～25 ℃贮存条件下，温度升高，沙门氏菌在无酒精啤酒中生长加快。
|
|
