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中国食品工业
题名:响应面法优化姜汁啤酒酿造工艺的研究
作者:赵前 贺晓光
出版年:2022
卷期:11
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分类:总论
内容摘要:本研究以山东生姜为原材料,利用多项指标,从三种酵母中筛选出一株最适合酿造姜汁啤酒的酵母AB。使用该酵母进行姜汁啤酒的酿造,通过单因素实验、响应面法,优化酿造姜汁啤酒的工艺,提升姜汁啤酒的品质。优化后的工艺可以酿造出一款具有保健价值,且口感较好的姜汁啤酒。<br />