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食品研究与开发
题名：啤酒中多酚和类黑精及其抗氧化功效研究进展
作者：于嘉琪 夏婷
出版年：2022
卷期:43（13）
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分类:总论
内容摘要:啤酒是世界上最常见的低酒精度发酵饮料。啤酒中的主要抗氧化物质为多酚和类黑精，这些抗氧化物质的种类和含量受到啤酒原料和酿造工艺的影响。啤酒中的抗氧化物质能够保护机体免受氧化损伤，具有预防心血管和肿瘤疾病、调节肠道菌群和代谢物、抗菌、抗炎等功效。该文对啤酒中的多酚和类黑精成分及其抗氧化功效进行综述，以期对啤酒功能成分研究及新型健康啤酒开发提供参考。