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中国食品学报
题名：研究人员让无酒精啤酒尝起来像普通啤酒
作者：朱运恒
出版年：2022
卷期:22 （02）
页码:
分类:总论
内容摘要:过去几年在欧洲各国尤其是丹麦无酒精啤酒销量虽大幅增长但仍有很多人不追随这一新兴的健康潮流因为他们觉得无酒精啤酒味道远远不如普通啤酒。哥本哈根大学教授索蒂里奥斯表示有些人觉得无酒精啤酒味道平淡而且水汪汪的曾有过这样的描述 无酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香气。当你从啤酒中去除酒精时例如通过蒸馏等方式同时也会杀死来自啤酒花的香气。