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食品研究与开发
题名：基于UPLC-Q-TOF-MS技术分析不同品牌啤酒中非挥发性化学成分的差
作者：王越 张俊鹏
出版年：2022
卷期:43（01）
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内容摘要:利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用技术（ultra-high performance liquid chromatography quadrupole-time-of-flight mass spectrometryUPLC-Q-TOF-MS）分析4个品牌19种啤酒样品中非挥发性化学成分探究不同品牌啤酒中非挥发性化学成分的差异并寻找差异化合物。采用Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18（2.1 mm乘以50 mm1.8百万分比浓度）色谱柱正离子模式下以水（含0.1%甲酸）和乙腈（含0.1%甲酸）为流动相进行梯度洗脱。利用MassHunter Profinder软件对原始数据进行分子特征提取（molecular feature extractionMFE）得到2 477个化合物其中1 056个化合物具有显著性组间差异（P小于0.05倍数变化大于等于2）。通过韦恩图推测出4个品牌啤酒中存在11个差异化合物其中品牌1有4个品牌3有3个品牌4有4个品牌2无差异化合物。
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