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食品科技
题名：无麸质啤酒的研究进展
作者：金宪玮 崔云前
出版年：2021
卷期:46 （07）
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内容摘要:现如今啤酒消费市场逐年增长啤酒成为越来越受欢迎的饮料。但是对于乳糜泻病人来说饮用传统大麦啤酒并不安全。然而无麸质啤酒的出现显著改善了这一状况。该文章介绍了几种降低大麦产品中醇溶蛋白含量技术解决方案包括沉淀和酶解以及用无麸质谷物或者代替谷物生产无麸质啤酒并对麸质含量测定的最新技术进行了介绍。