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食品研究与开发
题名：啤酒糟中醇溶蛋白的提取及氨基酸组成分析
作者：闵建华 陈世乾
出版年：2021
卷期:42 （14）
页码:
分类:总论
内容摘要:以啤酒酿造过程中过滤后得到的啤酒糟为原料采用响应面法对啤酒糟中醇溶蛋白提取进行优化并对提取后醇溶蛋白的氨基酸组成进行分析。结果显示啤酒糟中醇溶蛋白的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数为64%液料比为4.5∶1（mL/g）超声辅助提取时间为27 min3个提取条件对醇溶蛋白提取率影响大小顺序为:乙醇体积分数大于液料比大于超声辅助提取时间。啤酒糟醇溶蛋白氨基酸比例不理想没有达到理想蛋白质氨基酸比例要求因其特殊氨基酸组成可在食品保鲜等方面加以应用为啤酒酿造副产物的综合利用提供参考。
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