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中国酿造
题名：高浓酿造啤酒发酵周期的研究进展
作者：张亚萌 王金晶
出版年：2021
卷期:40（07）
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内容摘要:高浓酿造是采用高浓麦汁发酵之后进行稀释的啤酒酿造技术该方法可显著提高生产效率被广泛应用于啤酒生产中。虽然高浓酿造技术基本发展成熟但仍存在发酵周期长以及后稀释造成风味不平衡的问题。由于高浓麦汁的特性会导致发酵不彻底、发酵缓慢以至于延长发酵周期。该文分别从原料、发酵条件、菌株质量方面对高浓酿造啤酒发酵周期影响因素作了综合阐述并对解决发酵周期长这一问题进行了讨论提供可行思路。
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